125 g Himbeerpüree
12 g Glukose
12 g Zucker
2 g Pektin
Für das Himbeer-Karamell:
50 g Zucker
20 g Butter
70 g Sahne
30 g Himbeerpüree
1 Prise Salzblume
Zubereitung
Schritt 1: Keksteig
Butter und Teig verrühren. Ei, dann Mehl und Hefe hinzufügen.
Den Teig leicht einfärben, filmen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Schritt 2: Backen
Einige Teigbällchen formen und auf einem Teller anrichten.
8 Minuten bei 170 °C backen, Himbeeren hinzufügen, dann 7 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3: Himbeer-Confit
Himbeerpüree und Glukose vorwärmen.
Zucker und Pektin hinzufügen, aufkochen, dann 2 Stunden abkühlen lassen.
Schritt 4: Himbeer-Fudge
Sahne und Himbeerpüree erhitzen.
Fudge mit Zucker zubereiten, Butter hinzufügen, dann heiße Sahne aufgießen.
Eindicken lassen und 1 Stunde abkühlen lassen.
Schritt 5: Dressing & Verkostung
