Einleitung:
Patatas a lo Pobre, oder „Kartoffeln des armen Mannes“, ist ein klassisches spanisches Gericht, das die Aromen der rustikalen spanischen Küche wunderbar einfängt. Traditionell wurde dieses Gericht von Bauern und ländlichen Gemeinden aus einfachen, leicht verfügbaren Zutaten wie Kartoffeln, Zwiebeln und Olivenöl zubereitet. Die Einfachheit dieses Rezepts lässt seinen reichen, wohltuenden Geschmack nicht erkennen und es ist eine vielseitige Beilage, die gut zu vielen Fleischsorten passt oder als vegetarisches Hauptgericht serviert werden kann. Die langsam gekochten Kartoffeln nehmen die ganze herzhafte Güte der Zwiebeln und des Olivenöls auf, was zu einem warmen, sättigenden Gericht führt.
Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln (Yukon Gold oder Russet eignen sich gut)
2 mittelgroße Zwiebeln, dünn geschnitten
4 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Paprikapulver (vorzugsweise geräuchert)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Optional: 1 Paprika, dünn geschnitten
Optional: Eine Prise Safran oder ein kleiner Schuss Weißwein für mehr Tiefe
Anleitung:
Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, etwa 3 mm dick. Zwiebeln und Paprika, falls verwendet, in Scheiben schneiden.
Gemüse kochen:
In einer großen Pfanne oder Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln (und Paprika, falls verwendet) hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Kartoffeln und Knoblauch hinzufügen:
Die geschnittenen Kartoffeln und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Alles gut verrühren.
Kartoffeln langsam garen:
Die Pfanne abdecken und die Hitze reduzieren. Die Kartoffeln etwa 25–30 Minuten langsam garen lassen und dabei gelegentlich umrühren, damit die Kartoffeln nicht an der Pfanne kleben bleiben. Das Ziel ist, die Kartoffeln durchzugaren, sodass sie zart und goldbraun werden, während sie die Aromen der Zwiebeln und des Olivenöls aufnehmen.
Feinschliff:
Sobald die Kartoffeln zart und goldbraun sind, abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Paprika würzen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren:
Patatas a lo Pobre heiß als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder als Tapas servieren. Es eignet sich auch wunderbar als vegetarisches Hauptgericht, zusammen mit einem einfachen Salat.
Lagerung:
