Anleitung
Ofen auf 350° vorheizen.
Mehl leicht in trockene Messbecher löffeln; mit einem Messer glattstreichen. Mehl, Backsoda und Salz unter Rühren mit einem Schneebesen vermengen.
Kristallzucker und Butter in eine große Schüssel geben; mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie nacheinander jeweils ein Ei hinzu und schlagen Sie die Masse nach jedem Ei gut durch. Fügen Sie Banane, Joghurt, Rum und Vanille hinzu und schlagen Sie die Masse, bis sie vermischt ist. Fügen Sie die Mehlmischung hinzu und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie feucht ist. Rühren Sie 1/2 Tasse Kokosnuss ein. Geben Sie den Teig in eine mit Kochspray beschichtete 9 x 5 Zoll Brotbackform und bestreuen Sie ihn mit 1 Esslöffel Kokosnuss. Backen Sie ihn 1 Stunde lang bei 350 °C oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Holzspieß sauber herauskommt. 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Puderzucker und Saft unter Rühren mit einem Schneebesen vermischen und über das warme Brot träufeln. Auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
