Jakobsmuscheln vorbereiten:
Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trockentupfen (für die goldbraune Kruste).
Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anbraten:
Öl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Jakobsmuscheln in einer Lage, ohne zu dicht aneinander zu liegen, hineingeben.
2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun und in der Mitte undurchsichtig sind.
Jakobsmuscheln herausnehmen und beiseitestellen (warm halten).
Sauce zubereiten:
Knoblauch (und ggf. rote Pfefferflocken) in derselben Pfanne ca. 30 Sekunden anbraten.
Wein und Zitronensaft angießen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas einkocht.
Kalte Butter unterrühren, bis die Sauce glänzt.
Vermengen & Servieren:
Jakobsmuscheln erneut 30 Sekunden in die Pfanne geben, damit sie mit Sauce überzogen sind.
Nach Belieben mit Petersilie und Zitronenabrieb bestreuen.
Mit Pasta, Reis oder knusprigem Brot servieren, damit die Sauce gut aufsaugen kann.
