Ich habe meinen Mann dabei erwischt, wie er eines davon in der Küche aß, als niemand hinsah. Sie waren so gut!

2/3 des Mehls, 3 Esslöffel Zucker und das koschere Salz in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren lassen. Die sehr kalten ungesalzenen Butterwürfel hinzufügen und 10–12 Sekunden lang verarbeiten, bis die Masse sandig ist.
Die Mischung in eine große Rührschüssel geben und die Hälfte des Wassers hinzufügen. Mit einem Gummispatel oder Holzlöffel unterheben. Die Hälfte des restlichen Mehls hinzufügen und abwechselnd mit dem restlichen Wasser wiederholen, bis alles gut vermischt ist und der Teig leicht trocken, aber formstabil ist. Den Teig zu einer dicken Scheibe formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Nachdem der Teig mindestens 4 Stunden gekühlt war, die Äpfel schälen, entkernen und in 1,25 cm große Stücke schneiden.
Die restliche Butter in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Äpfel, 80 ml Kristallzucker, 1 TL Zimt, Muskatnuss, Piment, Ingwer und eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung unter regelmäßigem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis die Äpfel weich, aber nicht ganz weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Eine große Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig ca. 6 mm dick ausrollen. Mit einer Schüssel mit 10–13 cm Durchmesser die Form der Hand Pies nachzeichnen und mit einem scharfen Messer 12 Kreise ausstechen. Geben Sie etwa 1 Esslöffel Apfelkuchenfüllung auf eine Seite jedes Teigkreises und lassen Sie dabei einen großzügigen Rand. Bestreichen Sie diesen Rand mit etwas Wasser, damit er besser schließt, bevor Sie die andere Teighälfte darüberklappen.
Drücken Sie die Ränder entweder mit einer Gabel zusammen oder klappen Sie sie nach und nach um. Drücken Sie den Teig wie bei einer Empanada zusammen.
Füllen Sie eine große, tiefe Pfanne 5–8 cm hoch mit Raps- oder Pflanzenöl. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze. Sobald das Öl 190 °C erreicht hat, geben Sie maximal drei Hand Pies gleichzeitig hinein und braten Sie sie ca. 4 Minuten lang, bis sie von beiden Seiten braun sind. Legen Sie die Pies zum Abkühlen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Hand Pies und achten Sie darauf, dass das Öl nie heißer als 190 °C wird.
Während die Pies noch warm sind, vermischen Sie den restlichen Teelöffel gemahlenen Zimt mit ca. ¼ Tasse Kristallzucker und streuen Sie die Mischung großzügig über die Böden. Warm servieren.