Ich habe dieses Gericht für eine Party zusammengewürfelt und alle kamen nicht mehr davon los.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie alles an, bis es glasig und aromatisch ist.
Gehackten Spinat in die Pfanne geben und dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spinatmischung vom Herd nehmen und den Ricotta unterrühren. Dadurch entsteht die cremige Füllung.
Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie geschmeidig sind.
Eine Portion der Spinat-Ricotta-Mischung auf jede Tortilla geben, etwas Monterey Jack darüberstreuen, die Tortillas fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
Die grüne Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas gießen und darauf achten, dass sie gut bedeckt sind.
Den geriebenen Cheddar darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist und die Tortillas goldbraun und knusprig sind.
Die Enchiladas vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Variationen & Tipps
Für etwas Schärfe können Sie eine gewürfelte Jalapeño unter den Spinat mischen. Wenn Sie Ricotta nicht mögen, eignen sich Frischkäse oder Hüttenkäse hervorragend als Ersatz. Für eine herzhaftere Mahlzeit können Sie gekochtes Hähnchenfleisch mit der Spinatmischung kombinieren. Wer eine glutenfreie Variante bevorzugt, sollte glutenfreie Maistortillas wählen. Und wenn Sie Gäste bewirten, die es gerne frisch mögen, garnieren Sie die Tortillas kurz vor dem Servieren mit gewürfelten Tomaten oder Avocado.
