1. Das Huhn gut waschen und die Hühnermarinade zubereiten: 1 Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, etwas Petersilie und Koriander, 1 Esslöffel Olivenöl und die Gewürze in den Fleischwolf geben. Alles fein hacken. Das Huhn innen und unter der Haut gut bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Die Oliven etwa zwanzig Minuten in Wasser kochen, um das Salz zu entfernen. Zur Seite stellen.
3. Etwas Olivenöl in einen Topf geben und das Hähnchen dazugeben. Bei schwacher Hitze anbraten, bis es auf beiden Seiten braun ist (ca. 15 Minuten), dann das Hähnchen zur Hälfte mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Wenn das Hähnchen gar ist, auf ein Backblech legen. Mit Butter bestreichen und im Ofen anbraten.
4. In der Zwischenzeit die anderen 4 fein gehackten Zwiebeln, die 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Gewürze, etwas Koriander und Petersilie in den Topf mit der Sauce geben. Das Glas Wasser mit den Safranstempeln dazugeben. Alles unter regelmäßigem Rühren kochen, damit nichts anbrennt.
5. Die Oliven und bei Bedarf etwas Wasser dazugeben, bei starker Hitze kochen und die Sauce einkochen lassen. Wenn möglich mit hausgemachten Pommes servieren.
