Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz gut miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung zubereiten: Die Beeren in einem kleinen Topf mit 50 g Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich sind und eine dickflüssige Sauce entsteht. Abkühlen lassen.
Kekse ausstechen: Den Teig nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kekse in der gewünschten Größe ausstechen. In der Mitte eines jeden Kekses etwas von der Beerenfüllung geben und einen weiteren Keks darauflegen. Die Ränder gut andrücken.
Backen: Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Verzieren: Die fertigen Kekse vollständig abkühlen lassen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Diese Kekse sind der perfekte Genuss zu jeder Gelegenheit und machen sich hervorragend als süßes Geschenk oder zum Nachmittagstee. Viel Spaß beim Backen und Genießen! 😍🍓
Himmlische Vanillekekse mit einer süßen Beerenfüllung
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