Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Butter mit dem Puderzucker und Vanillezucker cremig schlagen.
Das Ei hinzufügen und gut verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz vermengen und nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, etwa 5 mm dick.
Mit einem Ausstecher runde Plätzchen ausstechen und in die Hälfte der Plätzchen jeweils ein kleines Loch in die Mitte schneiden.
Die gesamten Plätzchen auf das Backblech legen und einen Teelöffel Himbeermarmelade in die Mitte der ganzen Plätzchen setzen.
Die Plätzchen mit einem Loch darauflegen und leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausquillt.
Im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
Nach dem Abkühlen die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Diese Himbeer-Plätzchen sind ein wahres Geschmackserlebnis! 
