1. Teig zubereiten: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Butterwürfel und das Eigelb hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
2. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Plätzchen ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Dabei darauf achten, dass die Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein Loch haben, um die Füllung sichtbar zu machen.
4. Backen: Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
5. Füllen: Nach dem Abkühlen je ein ganzes Plätzchen mit einem gelöcherten Plätzchen zusammenkleben, indem du eine Schicht Nussnougat-Creme dazwischen streichst.
6. Genießen: Die gefüllten Nussnougat-Plätzchen auf einer schönen Platte anrichten und genießen!
Tipp: Die Plätzchen schmecken besonders gut, wenn sie einen Tag ruhen und die Füllung durchziehen kann. Perfekt zum Verschenken oder selber naschen!
