Brandteig zubereiten: Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben. Auf hoher Flamme zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder einem steifen Silikonspatel umrühren, bis das Mehl gründlich vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Den Teig dabei gegen die Seiten des Topfes drücken und zerdrücken.
Topf wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und unter häufigem Rühren kochen, bis der Teig zu einer Masse wird und sich ein trockener Film auf dem Boden und den Seiten des Topfes bildet. Wenn Sie ein schnell ablesbares Thermometer haben, sollte es 79 °C (175 °F) anzeigen.
Den Teig in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schlagen, um den Teig abzukühlen. Auf einem schnell ablesbaren Thermometer sollte er 63 °C (145 °F) anzeigen.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Wenn alle Eier hinzugefügt wurden, kratzen Sie den Boden und die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie erneut, um sicherzustellen, dass alles vollständig eingearbeitet ist (weitere 5 bis 10 Sekunden).
Sofort verwenden oder bis zu 2 Stunden bei Raumtemperatur in einem Spritzbeutel oder mit einem Stück Plastikfolie gegen die Oberfläche gedrückt aufbewahren.
Die Eclairs backen: Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer runden Spritztülle von ½ Zoll (ich empfehle Ateco Nr. 866) füllen. Den Spritzbeutel in einem 45-Grad-Winkel halten und die Spitze leicht über die Oberfläche des Backpapiers ziehen, um 1 Zoll breite und 4 Zoll lange Teigstreifen zu erzeugen. 12 Eclairs auf jedes Backblech spritzen. Einen Finger in kaltes Wasser tauchen und alle Unebenheiten vorsichtig abtupfen.
