hausgemachte Chicago Style Deep Dish Pizza

Teig zubereiten: Mehl, Maismehl, Salz, Zucker und Hefe in einer großen Schüssel verquirlen.
Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen und mit einem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit 1–2 Minuten lang gut verrühren, dabei gelegentlich Schüsselrand und -boden abkratzen. Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 4–5 Minuten lang kneten, bis der Teig glänzend und glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. (Dies geht ganz einfach von Hand: Wasser und Butter mit einem Spatel unterrühren und dann von Hand kneten.)
Eine große Schüssel mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Den Teig mit einem gefetteten Spatel in die Schüssel geben und wenden, um ihn mit Öl zu bestreichen; fest mit Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat.
Sauce zubereiten: Während der Teig geht, die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel, Oregano und Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebel goldbraun ist. Knoblauch hinzufügen und ca. 30 Sekunden dünsten, bis es duftet.
Tomaten und Zucker einrühren, Hitze erhöhen und köcheln lassen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 700 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen, Basilikum und Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig laminieren: Den Teig auf eine trockene Arbeitsfläche geben und zu einem 38×30 cm großen Rechteck ausrollen. Die weiche Butter mit einem Winkelspatel auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von ca. 1,25 cm freilassen. Den Teig von der kurzen Seite her zu einer engen Rolle rollen. Mit der Naht nach unten die Rolle zu einem 46×10 cm großen Rechteck flachdrücken.
Das Rechteck quer halbieren. Eine Hälfte wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten; die Nähte zu einer Kugel zusammendrücken. Mit der anderen Hälfte wiederholen. Die Kugeln zurück in die geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 40–50 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat. In der Zwischenzeit den Backofenrost auf die untere Schiene schieben und den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
Pizzen backen: Zwei runde Kuchenformen (23 cm Durchmesser) mit je 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
1 Teigkugel auf eine trockene Arbeitsfläche legen und zu einem Kreis mit 33 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in die Form geben, indem Sie ihn locker um ein Nudelholz rollen und in der Form ausrollen. Den Teig leicht in die Form drücken und dabei auch die Ecken und 2,5 cm hohe Ränder bearbeiten. Wenn sich der Teig nicht ausdehnen lässt, 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es erneut versuchen. Mit der restlichen Teigkugel wiederholen.
Für jede Pizza 2 Tassen Mozzarella gleichmäßig auf dem Teig verteilen. (Falls Sie Fleisch- oder Gemüsebeläge verwenden, geben Sie diese jetzt auf den Käse.) 1,5 Tassen Tomatensauce über den Käse (oder die Beläge) verteilen und 2 Esslöffel Parmesan darüber streuen. 20 bis 30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Pizza aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und serviert wird.