**Anleitung:**
1️⃣ Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist, etwa 2-3 Minuten.
2️⃣ Currypulver hinzufügen und unter Rühren kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten, etwa 1 Minute.
3️⃣ Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und gut umrühren, damit es gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
4️⃣ Die Kokosmilch hinzufügen und alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
5️⃣ Das Curry bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
6️⃣ Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und gut umrühren.
7️⃣ Das Gemüse-Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren.
😋 Guten Appetit!
