Hackbraten einwickeln: Den Hackbraten vorsichtig fest in das gefettete Backpapier einwickeln und darauf achten, dass die Enden versiegelt sind. Dann noch einmal in Alufolie einwickeln, damit beim Backen alles zusammenhält.
Schritt 4: Hackbraten backen
Backofen vorheizen: Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Hackbraten backen: Den eingewickelten Hackbraten auf ein Backblech legen und 45 Minuten bei 200 °C (400 °F) backen. So wird das Fleisch durchgegart und saftig.
Schritt 5: Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln einschneiden: 4 mittelgroße Kartoffeln waschen und oben an jeder Kartoffel dünne, gleichmäßige Schnitte machen, dabei darauf achten, nicht ganz durchzuschneiden. Dadurch entsteht ein „Hasselback“-Effekt, der dafür sorgt, dass die Kartoffeln beim Backen knusprig werden.
Kartoffeln würzen: In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel Pflanzenöl mit gehacktem Knoblauch, Salz, Paprika und schwarzem Pfeffer vermischen. Bestreichen Sie die Kartoffeln großzügig mit dieser Mischung und achten Sie darauf, dass sie in die Schnitte eindringt.
Kartoffeln backen: Legen Sie die Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform und backen Sie sie neben dem Hackbraten 40 Minuten lang bei 200 °C (400 °F). Sie werden außen knusprig und innen zart.
Schritt 6: Auspacken und fertig backen
Folie entfernen: Nehmen Sie den Hackbraten nach 45 Minuten aus dem Ofen und wickeln Sie die Folie und das Backpapier vorsichtig aus. Seien Sie vorsichtig, da Dampf entweichen kann.
Offen backen: Geben Sie den ausgepackten Hackbraten wieder in den Ofen und backen Sie ihn weitere 10 Minuten. Dadurch kann der Hackbraten eine schöne goldbraune Kruste entwickeln.
Schritt 7: Servieren
Hackbraten in Scheiben schneiden: Lassen Sie den Hackbraten nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden. Die Eier im Inneren sorgen für einen atemberaubenden visuellen Effekt, wenn Sie den Laib anschneiden.
Mit Kartoffeln servieren: Servieren Sie die Hackbratenscheiben neben den knusprig gebackenen Kartoffeln. Für mehr Geschmack und Farbe können Sie optional mit frisch gehacktem Dill garnieren.
Kochtipps
Verwenden Sie eine Fleischmischung: Eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch ergibt den besten Geschmack und die beste Konsistenz für den Hackbraten, Sie können aber auch nur eine Fleischsorte verwenden, je nach Vorliebe.
Gekochte Eier: Für eine gleichmäßigere Füllung können Sie die gekochten Eier halbieren, bevor Sie sie in den Hackbraten geben.
Hasselback-Kartoffeln: Um knusprige Ränder an den Kartoffeln zu bekommen, achten Sie darauf, dass die Schnitte tief genug und gleichmäßig verteilt sind. Wenn Sie die Ölmischung in die Schnitte streichen, dringt das Aroma besser in die Kartoffeln ein.
Hackbraten kühlen: Wenn Sie Zeit haben, können Sie den geformten Hackbraten vor dem Backen 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen. Dadurch vermischen sich die Aromen und er lässt sich leichter handhaben.
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 6 Portionen)
Kalorien: 450 kcal
Eiweiß: 28 g
Kohlenhydrate: 30 g
Fett: 22 g
Ballaststoffe: 4 g
Zucker: 3 g
Natrium: 780 mg
Kalzium: 10 % DV
Eisen: 15 % DV
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
