Vorbereitung:
1. Bereiten Sie das Kartoffelpüree zu:
Die geschälten Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser 20 Minuten kochen.
Lassen Sie sie abtropfen und zerstampfen Sie sie dann, indem Sie heiße Milch und Butter hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Gut vermischen und warm halten.
2. Machen Sie die Chorizo-Creme:
Entfernen Sie die Haut von der Chorizo und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
In einer Pfanne die Schalotte in Olivenöl anbraten, bis sie glasig ist.
Chorizo und Paprika dazugeben und 2 Minuten anbraten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 3 Minuten köcheln lassen.
Die flüssige Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze eindicken lassen. Mischen Sie die Zubereitung, um eine glatte und cremige Sauce zu erhalten.
3. Kabeljau kochen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Kabeljaufilets in eine Schüssel legen, mit Olivenöl beträufeln und würzen.
12 bis 15 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch perlmuttartig ist.
4. Ausbildung:
Auf jeden Teller eine Portion Püree geben.
Ein Kabeljaufilet dazugeben und mit Chorizo-Creme belegen.
Mit frischen Kräutern und einem Schuss Olivenöl dekorieren, um die Präsentation zu verbessern.
