Fruchtsaftmarmelade ist ganz einfach zuzubereiten und schmilzt beim Erhitzen nicht.
Wichtige Informationen zu Agar-Agar!
Ich sehe in den Kommentaren, dass nicht jeder weiß, was es ist. Agar-Agar ist ein Geliermittel, das in der Küche, hauptsächlich in Süßwaren, verwendet wird. Agar wird aus Algen hergestellt.
Im Gegensatz zu Gelatine wird Agar durch Kochen aktiviert. Das heißt, die darin enthaltene Flüssigkeit muss zum Kochen gebracht werden, damit der Agar seine Wirkung entfalten kann. Außerdem ist Agar im Durchschnitt drei- bis viermal stärker gelierend als Gelatine und benötigt daher weniger Mengen. Die Gelierkraft von Agar wird in Bloom (600, 900, 1000, 1200) gemessen.
Nun eine wichtige Information! Manchmal erhalte ich zu Rezepten, in denen ich Agar verwende, Kommentare, in denen es heißt, das Produkt habe nicht funktioniert (es sei nicht fest geworden, nicht aufgequollen, nicht stabilisiert). Natürlich wird in solchen Fällen schnell dem Autor die Schuld gegeben und behauptet, das Rezept sei schlecht und irreführend.
Ich habe wiederholt betont, dass ich keine gefälschten Rezepte veröffentliche, aber darum geht es nicht. Und ich habe Ihnen auch schon mehrfach geraten, hochwertigen Agar zu kaufen! Sauberer und hochwertiger Agar härtet zwangsläufig aus. Jede Masse, selbst eine schlecht zubereitete, härtet damit aus.
Im Handel findet man Agar hauptsächlich in kleinen Beuteln für den Hausgebrauch. Und genau dieser Agar ist in 95 % der Fälle von schlechter Qualität! Es enthält Verunreinigungen und härtet daher aufgrund seiner geringen Reinheitskonzentration nicht richtig aus. Wenn Sie 5 g reines Agar, wie hier, aus einem Beutel entnehmen müssen, benötigen Sie 15–20 g, um ausreichend Gelierkraft zu erzielen.
Wo kann ich gutes Agar kaufen? Dort, wo Produkte für professionelle Konditoren verkauft werden, oder in Online-Shops für Konditoren. Hochwertiges professionelles Agar wird meist in Großpackungen – 300, 500 g oder 1 kg – verkauft. Die Festigkeit dieses Agars beträgt mindestens 900 Blooms. Aber es ist definitiv gut. Agar selbst ist günstig, sodass eine 200–300-g-Packung kein Vermögen kostet, wenn Sie andere Desserts damit zubereiten möchten. Es ist lange haltbar.
Ich kaufe chinesisches Agar-Agar (900 Blüten) in einem Süßwarenladen in meiner Stadt. Dort wird es nach Gewicht verkauft (Lieferung in großen Beuteln). Normalerweise kaufe ich 300 Gramm auf einmal, und es hält sehr, sehr lange. Ich bewahre es in einem Glas auf.
Ich kann Ihnen nicht sagen, was Sie kaufen sollen; ich gebe Ihnen nur ein paar wichtige Informationen. Entscheiden Sie selbst.
❗Rezepthinweise❗
✅Sie können jeden Saft verwenden, ob frisch gepresst oder gekauft. Saft kann auch Fruchtfleisch enthalten.
✅Der Zucker hat keinen Einfluss auf die Konsistenz der Marmelade, passen Sie die Menge also Ihrem Geschmack an. Ich mag keine süßen Sachen und gebe nicht viel Zucker hinzu.
✅Agar-Agar hat eine Gelierkraft von 900. Wenn Ihr Agar eine geringere Gelierkraft hat, geben Sie etwas mehr hinzu. Es ist sehr wichtig, hochwertiges Agar-Agar ohne Verunreinigungen zu verwenden.
✅Diese Marmelade schmilzt bei Zimmertemperatur nicht. Sie kann im Kühlschrank oder einfach auf dem Tisch aufbewahrt werden.
✅Die Haltbarkeit von selbstgemachter Marmelade auf Agar kann ich nicht genau angeben, da es sich um ein natürliches, hausgemachtes Produkt ohne Konservierungsstoffe handelt, dürfte sie aber nicht lange dauern. Im Kühlschrank bewahre ich diese Marmelade maximal 7 bis 10 Tage auf.
