Einfache gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzer Bohnensalsa
Diese gefüllten Süßkartoffeln sind die perfekte fleischlose Mahlzeit: schnell, herzhaft und voller Ballaststoffe und pflanzlichem Eiweiß. Sie sind ideal für arbeitsreiche Wochentage oder wenn Sie auf der Suche nach einem gesunden, schmackhaften Gericht sind. Mit zart gebackenen Süßkartoffeln, garniert mit einer pikanten schwarzen Bohnensalsa, ist dieses Gericht sowohl nahrhaft als auch köstlich.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Süßkartoffeln:
4 mittelgroße Süßkartoffeln, gewaschen
1 Esslöffel Olivenöl (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die schwarze Bohnensalsa:
1 Dose (15 oz) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
1 Tasse Kirschtomaten, gewürfelt
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Jalapeño, fein gehackt (optional)
1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
Saft von 1 Limette
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optionale Beläge:
Avocadoscheiben
Vegane oder normale saure Sahne
Geriebener Käse oder veganer Käse
Scharfe Soße
Anleitung
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