In einer großen Schüssel warmes Wasser, Zucker und koscheres Salz vermischen. Hefe über die Wassermischung streuen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
Mehl und geschmolzene Butter zur Hefemischung geben. Verrühren, bis der Teig zusammenkommt.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 5 Minuten kneten oder bis er glatt und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und wenden, um ihn zu bedecken. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Die Brezeln formen:
Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 50 cm langen Strang rollen.
Um die Brezeln zu formen, formen Sie jede Schnur zu einem U, kreuzen Sie dann die Enden übereinander und drücken Sie auf die Unterseite des U, um die klassische Brezelform zu bilden.
Brezeln kochen und backen:
In einem großen Topf 10 Tassen Wasser und Backpulver zum Kochen bringen.
Die Brezeln, eine oder zwei auf einmal, jeweils 30 Sekunden lang kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Die Oberseiten der Brezeln mit der Eiermischung bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und die Brezeln vor dem Servieren auf den Backblechen etwas abkühlen lassen.
Den cremigen Senf-Dip zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Dijon-Senf, Vollkornsenf, Apfelessig, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Servieren und genießen:
Servieren Sie die warmen Brezeln mit dem cremigen Senfdip zum Eintunken. Guten Appetit!
