Eier in Senfsauce

In einem Topf die Butter erhitzen.
Unter ständigem Rühren das Mehl einstreuen und leicht braun werden lassen.
Mit heißer Milch und heißer Gemüsebrühe ablöschen und etwa vier Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Mit Apfelessig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne hinzufügen und die Soße verfeinern, dabei aber nicht mehr kochen lassen.
Servieren:

Die Eier halbieren und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Eier mit der Soße begießen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Beilagentipp: Brot oder Salzkartoffeln.