Backofen vorheizen und Auflaufform vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Eine 20 x 20 cm große Auflaufform mit Backpapier auslegen, sodass das Papier etwa 1,25 cm über den Rand hinausragt. So lassen sich die Riegel später leichter herausheben.
Mürbeteigboden zubereiten: Gesalzene Butter (bei Zimmertemperatur), Mehl und Puderzucker in einer Rührschüssel verrühren. Mit einer Gabel oder einem Teigmischer zu einem krümeligen Teig verrühren.
Kruste in die Form drücken: Den krümeligen Teig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten 20 x 20 cm großen Auflaufform drücken und dabei auch etwa 1,25 cm über den Rand der Form drücken, um einen leichten Rand zu bilden.
Kruste backen: Den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
Limettenfüllung zubereiten: Während der Boden backt, die Füllung zubereiten. Die Eier in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Abgesiebten Limettensaft, Kristallzucker, Mehl, Maisstärke, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz hinzufügen. Verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und die Masse glatt ist. Limettenabrieb unterrühren.
Füllung in den warmen Boden geben: Sobald der Shortbread-Boden fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und die Limettenfüllung gleichmäßig in den warmen Boden geben.
Riegel backen: Die Auflaufform zurück in den Ofen schieben und weitere 25–28 Minuten backen, oder bis die Füllung beim leichten Rütteln nicht mehr wackelt.
Kühlen lassen: Die gebackenen Limetten-Shortbread-Riegel aus dem Ofen nehmen und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Auflaufform in den Kühlschrank stellen und die Riegel mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Diese Kühlzeit ist entscheidend, damit die Füllung richtig fest wird.
Garnieren und servieren: Sobald die Riegel vollständig gekühlt und fest sind, am überstehenden Backpapier aus der Form heben. Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit etwas Limettenabrieb garnieren. Die Riegel zum Servieren in 16–25 Quadrate schneiden. Genießen Sie den säuerlichen und süßen Geschmack dieser köstlichen Key Lime Shortbread Bars!
