1. Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, weiche Butter und Puderzucker verquirlen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
3. Teig gleichmäßig auf den Boden einer gefetteten 9×9-Zoll-Auflaufform drücken.
4. Den Teig 15 Minuten backen oder bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
5. In einem separaten Topf die geschnittenen Erdbeeren, den Kristallzucker, die Maisstärke und den Zitronensaft vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Abkühlen lassen.
6. Schlagen Sie die Sahne, bis sich steife Spitzen bilden, und heben Sie dann vorsichtig die abgekühlte Erdbeermischung unter.
7. Verteilen Sie die Erdbeer-Sahne-Mischung gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden.
8. Streuen Sie die Kokosraspeln darüber und drücken Sie sie leicht an, damit sie haften.
9. Kühlen Sie die Quadrate mindestens 2 Stunden lang oder bis sie fest sind.
10. Wenn sie fest sind, schneiden Sie sie in Quadrate und servieren Sie sie gekühlt.
Variationen und Tipps
Für eine tropische Note geben Sie dem Boden einen Hauch Mandelextrakt hinzu oder mischen Sie zerdrückte Ananas in die Erdbeerfüllung. Sie können auch Himbeeren oder eine Beerenmischung für verschiedene Geschmacksrichtungen verwenden. Wenn Sie eine weniger süße Version bevorzugen, reduzieren Sie die Zuckermenge in der Erdbeerfüllung.
