Zunächst die Zwiebel fein würfeln und den Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne Butter oder Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebeln und den Speck darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und der Speck leicht angebräunt ist.
Champignons hinzufügen:
Die Champignons in Scheiben und größere Stücke schneiden. In die Pfanne geben und etwa 5 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Tomatenmark und Mehl einrühren:
Tomatenmark oder Ketchup in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Die Mischung etwa 4–5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Anschließend das Mehl gleichmäßig darüber streuen, gut unterrühren und 2–3 Minuten weiterköcheln lassen. Das Mehl sorgt dafür, dass die Soße eine schöne Bindung bekommt.
Mit Weißwein ablöschen:
Den Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, sodass der Alkohol verdampfen kann und der Geschmack in die Soße übergeht.
Sahne und Brühe hinzufügen:
Nun die Sahne sowie die Rinderbrühe oder Soße zum Braten dazugeben. Die Mischung etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt und die Konsistenz schön cremig ist.
Dazwischen mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Geschmack auch gerne etwas mehr.
Anrichten und Servieren:
Die Champignon-Speck-Soße über Nudeln, Reis oder Kartoffeln geben und direkt servieren. Ein frischer Kräuterstrauß oder ein wenig gehackte Petersilie als Dekoration geben dem Gericht eine besondere Note.
Tipp
Falls ihr keinen Weißwein mögt, könnt ihr stattdessen auch etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden.
Guten Appetit!
