Das ist so gut und einfach zuzubereiten, dass wir es diese Woche schon dreimal zubereitet haben!

1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
1/2 Tasse Chipotle-Ranch-Dressing
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Limette, in Spalten geschnitten
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen.
Gekochte Nudeln, gegrillte Hähnchenscheiben, schwarze Bohnen, Mais, rote Paprika, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Koriander in einer großen Schüssel vermengen.

Das Chipotle-Ranch-Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
Vor dem Servieren den Salat noch einmal durchmischen und mit Limettenspalten für extra Frische servieren.
Variationen & Tipps
Für eine vegetarische Variante das Hähnchen weglassen und stattdessen mehr Bohnen oder gegrillten Tofu für mehr Protein verwenden. Für cremige Konsistenz können Sie auch gewürfelte Avocado oder für extra Schärfe Jalapeños hinzufügen. Wenn Sie ein anderes Dressing bevorzugen, ist eine einfache Limettenvinaigrette eine erfrischende Alternative. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Nudelsorten oder fügen Sie für zusätzlichen Biss anderes Gemüse wie Zucchini oder Jicama hinzu.