Das ist so einfach! Meine Familie will das jeden Tag! Einfache und gesunde Mahlzeit – Lecker!

Kartoffeln vorbereiten
Beginne mit der Zubereitung der Grundlage des Auflaufs: den knusprig gebratenen Kartoffeln. Schneide 3 mittelgroße Kartoffeln in dünne Scheiben, um gleichmäßige Runden zu erhalten. In einer großen Pfanne genügend Öl erhitzen, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Sobald das Öl heiß ist, die Kartoffelscheiben portionsweise braten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, etwa 5–7 Minuten pro Seite. Die gebratenen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, solange sie noch warm sind, und beiseitestellen.
Das Hähnchen kochen
Während die Kartoffeln braten, bereite das Hähnchen vor. Schneide 450 g (1 lb) Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke. In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Gelegentlich umrühren, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Sobald das Hähnchen außen goldbraun und durchgegart ist, aus der Pfanne nehmen.
Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Sobald das Hähnchen auf dem Herd gekocht ist, in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, damit das Hähnchen weiter gart und ein intensiveres Aroma entwickelt.

Die Eiermischung zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel 4 Eier aufschlagen und mit 3 EL (45 ml) Milch verquirlen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Frühlingszwiebeln zur Eiermischung hinzufügen, um einen Hauch von Frische und Geschmack zu verleihen.
Als nächstes die 4 in Scheiben geschnittenen Tomaten und die italienischen Kräuter hinzufügen. Die Kräuter nach Geschmack hinzufügen – normalerweise passt 1 Teelöffel einer Mischung aus Oregano, Basilikum und Thymian gut. Zum Schluss die geschnittenen Pilze untermischen. Diese Eiermischung hält den Auflauf zusammen und verleiht ihm eine weiche, herzhafte Schicht.