Kaffeemischung zubereiten:
In einem mittelgroßen Topf Schlagsahne, Vollmilch, Zucker, Instant-Kaffeegranulat und Salz vermischen.
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis Zucker und Kaffee aufgelöst sind und die Mischung warm (aber nicht kochend) ist. Vom Herd nehmen.
Eigelb verquirlen:
In einer separaten Schüssel das Eigelb verquirlen, bis es hell und leicht eingedickt ist.
Eigelb temperieren:
Unter ständigem Rühren langsam eine kleine Menge der warmen Sahnemischung in das Eigelb gießen. Dies hilft, das Eigelb zu temperieren und verhindert, dass es gerann.
Die temperierten Eigelbe unter ständigem Rühren nach und nach wieder in den Topf mit der restlichen Sahnemischung geben.
Mischung kochen:
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken (ca. 5-7 Minuten). Nicht kochen lassen.
Mischung abkühlen lassen:
Den Topf vom Herd nehmen und das Vanilleextrakt einrühren.
Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um alle gekochten Eistückchen zu entfernen.
Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Eiscreme rühren:
Nach dem Abkühlen die Mischung in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers rühren.
Wenn das Eis fast fertig ist (etwa 5 Minuten bevor es fertig ist), die Schokoladenraspeln hinzufügen.
Eiscreme einfrieren:
Das gekühlte Eis in einen luftdichten Behälter geben und mindestens 4 Stunden oder bis es fest ist einfrieren.
Servieren:
