Zucchini vorbereiten:
Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Pasta kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
Die cremige Zucchinisoße zubereiten:
2-3 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen und goldbraun und weich braten.
Zucchini hinzufügen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zucchini pürieren:
Die gekochte Zucchini (einige zur Dekoration übrig lassen) in einen Mixer oder einen hohen Stabmixerbehälter geben.
Die Kochsahne hinzufügen und glatt und homogen mixen. Wenn die Sahne zu dick ist, können Sie etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
Die Soße zu den Nudeln geben:
Die Nudeln abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
Die Nudeln wieder in die Pfanne geben und die Zucchinisoße hinzufügen. Gut verrühren.
Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Geben Sie den geriebenen Parmesankäse hinzu, falls Sie ihn verwenden, und mixen Sie erneut.
Zum Servieren:
Die Nudeln auf die Teller verteilen.
Mit den beiseite gelegten Zucchini, etwas frisch gehackter Petersilie und einem Schuss nativem Olivenöl extra garnieren.
Vorschläge
Variationen: Für eine raffiniertere Version können Sie das Rezept mit knusprigem Speck, frittierten Garnelen oder gerösteten Pinienkernen verfeinern.
Vegane Version: Verwenden Sie milchfreie Sahne und lassen Sie den Parmesan weg oder ersetzen Sie ihn durch Nährhefe.
Zusätzliche Aromen: Für eine zusätzliche Geschmacksexplosion fügen Sie Kräuter wie Thymian oder Basilikum hinzu.
