1. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürfelte Hühnchen hinzufügen und ca. 5-7 Minuten braten, bis es von allen Seiten braun ist.
2. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig wird.
3. Die geschnittenen Pilze unterrühren und etwa 5 Minuten kochen, bis die Pilze weich werden.
4. Die Wildreismischung und die Hühnerbrühe hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 30–40 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis gar ist.
5. Die Sahne und den geriebenen Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
6. Die Suppe heiß servieren, garniert mit gehackter frischer Petersilie.
Die Zubereitung dieser cremigen und würzigen Suppe dauert etwa 1 Stunde und 5 Minuten, mit einer Vorbereitungszeit von 15 Minuten und einer Kochzeit von 50 Minuten. Jede Portion enthält ungefähr 380 Kalorien und das Rezept reicht für 4 Personen
