*Schalten Sie den Instant Pot auf Sauté-Modus und erhitzen Sie das Olivenöl. Geben Sie die Rindfleischwürfel portionsweise hinzu und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
*Geben Sie die gehackte Zwiebel und die Perlzwiebeln in den Topf. 3–4 Minuten anbraten, bis es weich ist, dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
* Tomatenmark, zerkleinerte Tomaten, Rotweinessig, Zimt, Oregano, Piment und Lorbeerblatt unterrühren. Gut vermischen.
* Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und die Rinderbrühe hineingießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
* Den Deckel schließen, das Ventil auf „Verschließen“ stellen und 35 Minuten bei hoher Geschwindigkeit druckgaren. Den Druck 10 Minuten lang natürlich ablassen, dann schnell ablassen.
* Den Deckel öffnen, das Stifado umrühren und abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
* Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert, über Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.
