Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch heraushöhlen.
In einer Schüssel das Fruchtfleisch der Avocados zerdrücken, bis ein glattes Püree entsteht.
Eigelb, Senf und Zitronensaft dazugeben. Gut mischen.
Das Olivenöl unter ständigem Rühren einträufeln, bis es cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten | Ruhezeit: 30 Minuten | 
Gesamtzeit: 40 Minuten | 
Portionen: 4 Personen
Avocado-Mayonnaise
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