Avgolemono — Griechische Zitronen-hühnersuppe

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Karotte und Sellerie 8–10 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
2. Lorbeerblätter, Hähnchenbrust und Hühnerbrühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
3. Hähnchen und Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Orzo in die Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich ist. Hähnchen zerkleinern und zurück in den Topf geben.
4. In einer kleinen Schüssel Eigelb und Zitronensaft verquirlen. Nach und nach eine Kelle heißer Brühe zur Mischung geben, dann zurück in die Suppe rühren. 5 Minuten unter sanftem Rühren kochen, bis die Suppe cremig ist.
5. Frischen Dill unterrühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit zusätzlichem Dill servieren.