Das Huhn kochen:
Das Huhn, die ganze Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz und 8 Tassen Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Huhn durchgegart ist und die Innentemperatur des Huhns 165 Grad F erreicht. Ein paar zusätzliche Tassen Wasser hinzufügen, wenn der Wasserstand zu niedrig wird.
Das Huhn aus der Brühe nehmen und beiseite stellen, dann die Brühe abseihen und für später aufbewahren.
Die Mole-Sauce zubereiten
Während das Huhn kocht, den Ofen auf 475 Grad F vorheizen und ein großes Backblech mit Seiten aus antihaftbeschichteter Aluminiumfolie auslegen.
Die gereinigten Guajillo-, Ancho- und Pasilla-Paprika in die Pfanne geben und 6 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und stellen Sie sie beiseite, während Sie eine große Schüssel mit warmem Wasser füllen.
Lassen Sie die Chilis mindestens 30 Minuten oder bis zu 1 Stunde im Wasser einweichen. Lassen Sie die Chilis aus dem Wasser abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
Während die Chilis einweichen, rösten Sie die Tomaten und die geschnittenen Zwiebeln auf demselben Backblech 20 Minuten lang oder bis die Unterseiten der Tomaten und Zwiebeln eine dunkelbraune oder schwarze Farbe annehmen.
Geben Sie Tomaten, Zwiebeln, 8–10 Knoblauchzehen, Pflaumen, geröstete Tortillas, 2 Teelöffel Salz, Oregano, Zimt, Nelken und 3 Tassen Hühnerbrühe (verwenden Sie die übrig gebliebene Hühnerbrühe oder gekaufte Brühe) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie 3 Minuten lang oder bis eine glatte Masse entsteht.
Bestreichen Sie den Boden eines großen Topfes mit 2 Esslöffeln Olivenöl und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze (verwenden Sie dieselbe Brühe, in der Sie das Huhn gekocht haben).
Die Mole-Sauce durch ein feines Sieb direkt in den Topf passieren, sodass etwa eine Tasse Sauce im Mixer bleibt.
Die Chilis zusammen mit mindestens 3 weiteren Tassen Hühnerbrühe oder mehr nach Bedarf in den Mixer geben. 3–4 Minuten mixen oder bis eine glatte Masse entsteht. Die Sauce durch das Sieb direkt in den Topf passieren und umrühren.
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 30–45 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Je länger sie köchelt, desto dicker wird sie.
Schokolade, Erdnussbutter und Zucker hinzufügen und umrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Zucker hinzufügen.
Das Huhn in eine große flache Schüssel oder einen tiefen Teller geben und die Mole-Sauce darübergießen. Mit mexikanischem Reis servieren, garniert mit frischem Koriander und gerösteten Sesamkörnern.
Guten Appetit!!
