1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten lang an, bis sie glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn weitere 1-2 Minuten, bis er duftet.
2. Die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch in den Slow Cooker geben. Die zerkleinerten Tomaten, Gemüse- oder Hühnerbrühe, getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum und Zucker hinzufügen.
3. Alles gut verrühren. Abdecken und 6–8 Stunden bei niedriger Hitze oder 3–4 Stunden bei hoher Hitze kochen.
4. Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Wenn Sie eine stückigere Konsistenz bevorzugen, können Sie auch nur die Hälfte pürieren.
5. Sahne und geriebenen Parmesankäse unterrühren. Weitere 15–20 Minuten kochen, bis der Käse geschmolzen und die Suppe durchgewärmt ist.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Heiß servieren, nach Belieben mit gehacktem frischem Basilikum garnieren.
Variationen und Tipps
Für eine vegane Version die Sahne durch Kokosmilch oder Cashewcreme ersetzen und anstelle von Parmesan Nährhefe verwenden. Für einen etwas anderen, rauchigeren Geschmack können Sie auch geröstete rote Paprikaschoten hinzufügen. Wenn Sie mehr Proteine möchten, geben Sie in der letzten Stunde des Kochens etwas gekochtes, zerkleinertes Hühnchen oder gekochte italienische Wurst hinzu. Für ein anderes Kräuterprofil können Sie etwas Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Zum Schluss können Sie eine Handvoll frischen Spinat untermischen, um Farbe und Nährstoffe hinzuzufügen, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern.
