Diese vegane Blumenkohlsuppe ist ein wohltuendes, gesundes und sättigendes Gericht, das sich perfekt für jeden Anlass eignet. Sie wird aus einfachen, nahrhaften Zutaten hergestellt, ist cremig, ohne dass Milchprodukte benötigt werden, und steckt voller Geschmack aus Kräutern und Gewürzen. Egal, ob Sie ein leichtes Mittagessen, eine Vorspeise zum Abendessen oder eine Mahlzeitvorbereitungsoption zubereiten, dieses Rezept wird Ihnen sicher schmecken.
Zutaten
Für die Suppe:
Blumenkohl: 1 großer Kopf (ca. 2 Pfund, in Röschen geschnitten)
Gewürze: 1 mittelgroße Zwiebel (gewürfelt), 2 mittelgroße Karotten (gewürfelt) und 2 Selleriestangen (gewürfelt)
Knoblauch: 3 Zehen (gehackt)
Brühe: 4 Tassen Gemüsebrühe (vorzugsweise natriumarm)
Pflanzenmilch: 1 Tasse ungesüßte Mandel- oder Hafermilch
Öl: 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
Kräuter: je 1 Teelöffel getrockneter Thymian und getrockneter Rosmarin
Gewürze: Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft: Saft einer Zitrone (für die Frische)
Optionale Toppings:
Gehackte frische Petersilie
Geröstete Kichererbsen
Croutons
Ein Schuss Olivenöl
Anleitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Blumenkohl schneiden: Blätter und Stiele entfernen, dann den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen schneiden.
Gewürze würfeln: Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln. Den Knoblauch fein hacken, um eine frische und aromatische Basis zu erhalten.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Öl erhitzen: 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gewürze kochen: Gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch unterrühren und weitere 1-2 Minuten kochen, bis er duftet.
Schritt 3: Blumenkohl und Brühe hinzufügen
Zutaten vermischen: Die Blumenkohlröschen in den Topf geben und mit dem sautierten Gemüse verrühren.
Brühe angießen: 4 Tassen Gemüsebrühe angießen.
Würzen: Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer darüber streuen.
Schritt 4: Suppe köcheln lassen
Kochen, bis sie weich ist: Suppe leicht aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
Schritt 5: Suppe pürieren
Leicht abkühlen lassen: Suppe vor dem Pürieren einige Minuten abkühlen lassen.
Pürieren: Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ können Sie sie auch in mehreren Durchgängen mit einem Standmixer pürieren.
Konsistenz anpassen: Für eine cremigere Konsistenz 1 Tasse Pflanzenmilch einrühren.
Schritt 6: Zitronensaft hinzufügen und servieren
Geschmack aufpeppen: Saft einer Zitrone einrühren, um den Geschmack der Suppe zu verbessern. Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
Garnieren: In Schüsseln schöpfen und mit Petersilie, gerösteten Kichererbsen, Croutons oder einem Schuss Olivenöl garnieren.
