Diese gefüllten Auberginenboote sind ein köstliches, gesundes und mediterran inspiriertes Gericht. Sie sind perfekt für das Mittag- oder Abendessen oder eine leichte Mahlzeit und sind vollgepackt mit saftigen Kirschtomaten, cremigem Fetakäse und aromatischen Kräutern!
Zutaten
Für die Auberginenschiffchen:
2 mittelgroße Auberginen, längs halbiert
2 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer
Für die Füllung:
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1/2 Tasse zerbröckelter Fetakäse
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano (oder italienisches Gewürz)
1/4 TL Chiliflocken (optional, für mehr Würze)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2 EL frische Petersilie oder Basilikum, gehackt
Optionale Toppings:
Zusätzlicher Fetakäse zum Garnieren
Frische Petersilie oder Petersilie
Ein Spritzer Balsamico-Glasur
Anleitung
1. Ofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.
2. Bereiten Sie die Auberginen vor:
Gefüllte Auberginenschiffchen mit Feta und Cherrytomaten
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